Deterioro del pescado: Guía didáctica

Book Spanish OPEN
Oliveira, C.; Dragonetti Saucero, J.P.; Friss, C.;
(2001)
  • Subject: Fish spoilage

Después de la captura y muerte del pescado, éste sufre inmediatamente un deterioro, la velocidad de degradación es más elevada que la de otros tipos de carnes. Este proceso de degradación es llevado a cabo en una primera etapa, por enzimas propias del músculo del pescad... View more
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