L'image des bouchers (XIIIe-XXe siècle): la recherche de l'honorabilité, entre fierté communautaire et occultation du sang

Article French OPEN
Leteux , Sylvain;
(2015)
  • Publisher: Université de Poitiers
  • Subject: Boucherie | Butchery | Euphemisation | Slaughterhouse | Professional identity | Identité professionnelle | Abattoir | Costume | [ SHS.HIST ] Humanities and Social Sciences/History

International audience; In most images that represent butchers in France since the Middle Ages, the animal’s blood and death are often eclipsed or softened, except for the realistic photographs of slaughterhouses in the 20th century. The will to conceal blood shows the ... View more
  • References (3)

    1 G. Chelma, Les ventres de Paris, Grenoble, Glénat, 1994. P. Gascar, Les bouchers, Paris, Delpire, 1973. K. Nagel, B. Schlipf, J-C. Frentz, L'art et la viande, Paris, Erti, 1984. F. Salvetti, Le Boucher, Paris, Berger-Levrault, 1980. F. Salvetti, Rue des bouchers, Paris, Hermé, 1986. P. Sebillot, Légendes et curiosités des métiers, Paris, Flammarion, 1894-1895.

    2 S. Leteux, « De l'étal à l'église : l'Union Professionnelle Catholique de la Boucherie (1930-1980) », Revue de l'Histoire des Religions, 2004, n°221, p. 191-225.

    Aclocque, G. (1967), Les corporations, l'industrie et le commerce à Chartres du XIe à la Révolution, New York, B. Franklin. Boyer, M. (1985), Les métiers de la viande à Lyon de 1860 à 1914 : Une étude sur la petite bourgeoisie, Lyon II, Thèse de 3e cycle.

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