Biodiversidad de bacterias ácido lácticas asociada a la variedad Albariño ("Vitis vinifera" L.) cultivada en "Val do Salnés" : estudio de sus aplicaciones

Doctoral thesis Spanish; Castilian OPEN
Lopez Seijas, Jacobo;
(2017)
  • Publisher: Programa de Doutoramento en Biotecnoloxía Avanzada (RD 99/2011)
  • Subject: 3309 Tecnología de Los Alimentos | 3309.90 Microbiología de Alimentos

La fermentación maloláctica (FML) es una de las dos fermentaciones principales en la elaboración del vino. El proceso convierte L-malato en L-lactato y dióxido de carbono y puede llevarse a cabo por bacterias autóctonas de ácido láctico (LAB) presentes en el mosto y/o e... View more
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    Investigo via Investigo (Doctoral thesis, 2017)
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