publication . Thesis . 2011

Détermination de la qualité de l'eau de coco en fonction du stade de maturation des noix et lors de sa stabilisation par chauffage ohmique et filtration membranaire

Prades, Alexia;
Open Access French
  • Published: 01 Jan 2011
  • Publisher: UM2
  • Country: France
Abstract
L'eau de coco, liquide transparent situé dans la noix de coco (Cocos nucifera L.), est une boisson tropicale rafraîchissante dont le marché est en pleine expansion. Ce jus de fruit possède des propriétés originales dues à sa composition en sels minéraux, sa faible teneur en sucres solubles et son arôme. Cependant, ses propriétés physico-chimiques ont été peu étudiées et sa stabilisation reste un défi technologique, notamment en raison de la présence de deux enzymes PPO et POD et de la thermosensibilité des composés aromatiques. Aussi ce travail s'attache, premièrement, à décrire les caractéristiques physicochimiques et le profil aromatique de l'eau de coco de ci...
Subjects
free text keywords: Q04 - Composition des produits alimentaires, F60 - Physiologie et biochimie végétales, Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, Eau de coco, Cocos nucifera, Variété, Ultrafiltration, Qualité, Traitement thermique, Composition chimique, Composé volatil, Composé aromatique, Stade de développement végétal, Aptitude à la conservation, Propriété physicochimique, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_34238, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1716, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8157, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24097, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6400, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24947, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1794, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24933, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_622, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5959, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4082, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1521, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4027, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7701, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2627, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4533
Communities
Agricultural and Food Sciences
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Thesis . 2011
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