publication . Bachelor thesis . 2015

Antioksidacijska svojstva i stabilnost boje tijekom ubrzanog i prirodnog starenja piva tamnih piva

Herceg, Filip;
Open Access Croatian
  • Published: 09 Sep 2015
  • Publisher: Sveučilište u Zagrebu. Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Zavod za biokemijsko inženjerstvo. Laboratorij za biokemijsko inženjerstvo, industrijsku mikrobiologiju i tehnologiju piva i slada.
  • Country: Croatia
Abstract
Pivo je piće dobiveno alkoholnom fermentacijom sladovine, većinom pripravljene samo od ječmenog slada, no mogu se dodati i neslađene žitarice, kao što su kukuruz, pšenica ili riža. Smatra se dobrim izborom polifenola kojima je izvorište u ječmenom sladu i hmelju. U ovom je radu određivan oksidacijski profil dva različita tipa hrvatskih tamnih piva podvrgnutih ubrzanom postupku starenja (6 dana pri 42 oC) i prirodnom starenju (4 mjeseca pri sobnoj temperaturi). U uzorcima su određivani udjel ukupnih polifenola, sposobnost vezanja slobodnih radikala (DPPH), redukcijska snaga i stabilnosti boje piva tijekom istraživanja. Rezultati ubrzanog starenja piva su pokazali...
Subjects
free text keywords: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI. Biotehnologija. Inženjerstvo., BIOTECHNICAL SCIENCES. Biotechnology. Engineering., tamno pivo, polifenoli, antioksidacijski kapacitet, starenje, skladištenje, dark beer, polyphenols, antioxidant capacity, aging, storage
Related Organizations
Powered by OpenAIRE Research Graph
Any information missing or wrong?Report an Issue