publication . Master thesis . 2016

Razvoj i validacija metode za određivanje fosfolipida u sojinom ulju

Rogulj, Ivana;
Open Access Croatian
  • Published: 26 Sep 2016
  • Publisher: Sveučilište u Zagrebu. Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo. Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina.
  • Country: Croatia
Abstract
Trpkoća je taktilni osjet vina koji definiramo kao osjet suhoće u ustima te neugodan i grub osjet skupljanja i stezanja tkiva u usnoj šupljini. Kondenzirani tanini (proantocijanidini) su polifenolni spojevi odgovorni za senzorsko svojstvo trpkoće. U ovom radu proveden je razvoj i trening panela za kvantitativnu deskriptivnu analizu (QDA) intenziteta trpkoće vina numeriĉkom skalom od 0 do 7. Selekcija i trening kušaĉa provedeni su primjenom triangl, ranking testova i testova QDA, a kao referentni standardi trpkoće korišteni su aluminijev sulfat i enološki tanini pripremljeni u razliĉitim koncentracijama u model otopini vina, a potom u samom vinu. Nakon treniranja...
Subjects
free text keywords: vino, intenzitet trpkoće, trening panela, kvantitativna deskriptivna analiza (QDA), tanini, wine, astringency intensity, panel training, quantitative descriptive analysis (QDA), tannins, BIOTEHNIČKE ZNANOSTI. Prehrambena tehnologija., BIOTECHNICAL SCIENCES. Food Technology.
Related Organizations
Communities
Agricultural and Food Sciences
Socio-economic impact of digitalisation in rural areas
Powered by OpenAIRE Open Research Graph
Any information missing or wrong?Report an Issue