Oksidacija masti u mesu i mesnim proizvodima

Bachelor thesis Croatian OPEN
Novina, Katarina; (2017)
  • Publisher: University of Zagreb. Faculty of Food Technology and Biotechnology. Department of Food Engineering. Laboratory for Meat and Fish Technology.
  • Subject: malondialdehid | meso | oksidacija masti | tiobarbiturna kiselina | malodialdehyde | meat | lipid oxidation | thiobarbituric acid | BIOTEHNIČKE ZNANOSTI. Prehrambena tehnologija. | BIOTECHNICAL SCIENCES. Food Technology.

Oksidacija masti u mesu i mesnim proizvodima povezana je s razvojem užeglosti i produkata oksidacijskog kvarenja. Zbog visokog sadržaja višestruko nezasićenih masnih kiselina meso je osjetljivo na oksidaciju masti tijekom obrade i skladištenja. Produkti oksidacije mogu ... View more
Share - Bookmark