Utjecaj izbora vinskog posuđa na polifenolni sastav vina

Master thesis Croatian OPEN
Čirjak, Marina;
(2017)
  • Publisher: University of Zagreb. Faculty of Food Technology and Biotechnology. Department of Food Engineering. Laboratory for Technology and Analysis of Wine.
  • Subject: crveno vino | dozrijevanje | polifenoli | spektrofotometrija | wine aging | phenols | spectrophotometry | BIOTEHNIČKE ZNANOSTI. Prehrambena tehnologija. | BIOTECHNICAL SCIENCES. Food Technology.

Kvaliteta vina u značajnoj mjeri je definira polifenolnim sastavom. Polifenoli definiraju boju, trpkoću, gorčinu i strukturu vina, a dokazano je da imaju i pozitivne učinke na zdravlje. Na sastav i udio polifenola vina utječe: sorta grožđa, primijenjena tehnologija prer... View more
Share - Bookmark