Antioksidacijska svojstva i stabilnost boje crvenog piva, ružičastog vina i ružičastog pjenušca

Bachelor thesis Croatian OPEN
Šipalo, Toni;
(2016)
  • Publisher: University of Zagreb. Faculty of Food Technology and Biotechnology. Department of Biochemical Engineering. Laboratory for Biochemical Engineering, Industrial Microbiology and Malting and Brewing Technology.
  • Subject: antioksidacijska aktivnost | ukupni polifenoli | pivo | ružičasto vino | pjenušac | parametri boje | antioxidant activity | total polyphenols | beer | rośe wine | sparkling wine | colour indexes | BIOTEHNIČKE ZNANOSTI. Biotehnologija. | BIOTECHNICAL SCIENCES. Biotechnology.

Biološki aktivne supstancije u pivu i vinu, posebice fenoli, zbog antioksidacijske aktivnosti smanjuju rizik za oboljenje od sve učestalijih kroničnih bolesti. Udjel fenolnih spojeva jedan je od najvažnijih parametara sastava, kako piva, tako i vina, budući da doprinose... View more
Share - Bookmark