Utjecaj visokog hidrostatskog tlaka na kemijski sastav vina

Bachelor thesis Croatian OPEN
Gelo, Klara;
(2017)
  • Publisher: University of Zagreb. Faculty of Food Technology and Biotechnology. Department of Food Engineering. Laboratory for Technology and Analysis of Wine.
  • Subject: visoki hidrostatski tlak | crno vino | bijelo vino | polifenoli | antocijani | tanini | boja | high hydrostatic pressure | red wine | white wine | polyphenols | anthocyanins | tannins | color | BIOTEHNIČKE ZNANOSTI. Prehrambena tehnologija. | BIOTECHNICAL SCIENCES. Food Technology.

U ovom radu ispitivan je utjecaj obrade visokim hidrostatskim tlakom na kemijski sastav crnog i bijelog vina. Određivani parametri su količina ukupnih polifenola, antocijana, tanina, boje, sumpora te kisika. Uzorci bijelog i crnog vina tretirani su visokim hidrostatskim... View more
Share - Bookmark