Efecto de las condiciones de conservación sobre el perfil polifenólico de vinagre de vino y manzana

Conference object Spanish; Castilian OPEN
Calviño, J.; Achaerandio Puente, María Isabel; Labbé, M.; García-Llobodanin, L.; Güell, Carme; López, F;
(2006)
  • Subject: Polyphenols -- Analysis | Almacenamiento | Vinagre | :Enginyeria química::Química analítica [Àrees temàtiques de la UPC] | Vinegar | Polifenols -- Anàlisi | Cider vinegar | Vinagre de sidra | Fenoles | Conservación | :Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Productes d'origen vegetal [Àrees temàtiques de la UPC]

La evolución del perfil polifenólico de cuatro tipos de vinagre ha sido estudiada después de un año a diferentes condiciones de conservación. Estas condiciones reproducen las situaciones más comunes en las que se puede encontrar el vinagre (temperatura elevada,... View more
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