Estudio de las relaciones entre los Microorganismos presentes en las Fermentaciones de la Aceituna de Mesa

Doctoral thesis Spanish; Castilian OPEN
Domínguez Manzano, Jesús; (2013)
  • Subject: Microbiología de alimentos | Bioquímica y microbiología de los procesos fermentativos | Microbiología

Las bacterias del ácido láctico (BAL) son responsables de la fermentación de una gran variedad de alimentos con destino al consumo humano y animal. El uso de las BAL en alimentación está muy extendido, ya que contribuyen al desarrollo de las características organoléptic... View more
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