publication . Doctoral thesis . 2013

Estudio de las relaciones entre los Microorganismos presentes en las Fermentaciones de la Aceituna de Mesa

Domínguez Manzano, Jesús;
Open Access Spanish; Castilian
  • Published: 13 Dec 2013
Abstract
Las bacterias del ácido láctico (BAL) son responsables de la fermentación de una gran variedad de alimentos con destino al consumo humano y animal. El uso de las BAL en alimentación está muy extendido, ya que contribuyen al desarrollo de las características organolépticas de los alimentos que fermentan. Existe una gran variedad de alimentos fermentados, cuya materia prima puede tener origen anim al o vegetal, siendo los más comunes el pan, la cerveza, el vino, el vinagre, los derivados lácteos (queso, yogur, kefir), los productos vegetales (pepinillos, zanahorias, aceitunas, alcaparrones, alcachofas, berenjenas de Almagro, el chucrut o col ácida), los embutidos ...
Subjects
free text keywords: Microbiología de alimentos, Bioquímica y microbiología de los procesos fermentativos, Microbiología
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