Caracterización química y sensorial de condimentos de fruta obtenidos mediante doble fermentación

Doctoral thesis Spanish; Castilian OPEN
Úbeda Aguilera, Cristina (2012)

Justificación Tradicionalmente, los vinagres de calidad han sido elaborados a partir de vino de uva. Hoy en día, podemos encontrar en el mercado vinagres de uva que se aromatizan con concentrados de otras frutas en la última etapa de elaboración. La demanda de nuevos... View more
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