Aprovechamiento de Patas de Pollos como Alternativa para disminuir Residuos Generados en los Mataderos

Article Spanish OPEN
Almeida,Poliana F; Salles,José A. A; Farias,Thiago M. B; Curvelo Santana,José C;
(2012)
  • Publisher: Centro de Información Tecnológica
  • Identifiers: doi: 10.4067/S0718-07642012000400006
  • Subject: patas de pollos | análisis sensorial | calidad de los alimentos | gelatinas | jaleas

Se presenta un estudio sobre la producción de jaleas y gelatinas a partir de las patas de pollo, usualmente producidas como desechos de los mataderos de aves. La investigación se llevó a cabo en dos etapas. En la primera etapa, las jaleas se obtuvieron a partir de las p... View more