publication . Article . 2009

EXTRACCIÓN DE PECTINAS DE VITIS LABRUSCA CV. CONCORD PARA PRODUCIR JALEAS

Fredes Monsalves, Claudio; Loyola López, Nelson; Muñoz Cruz, Juan Carlos;
Open Access
  • Published: 01 Dec 2009 Journal: Idesia (Arica), volume 27 (eissn: 0718-3429, Copyright policy)
  • Publisher: SciELO Comision Nacional de Investigacion Cientifica Y Tecnologica (CONICYT)
Abstract
Se investigó el procesamiento de Vitis labrusca cv. Concord para extraer pectinas y producir jaleas de calidad. La uva fue cosechada en la Región del Maule y procesada en el laboratorio de Ciencias de la Universidad Católica del Maule, Curicó, Chile. Un ANDEVA factorial se usó para evaluar el efecto de dos niveles de madurez de la uva (16,6 y 22°) °Brix, tres niveles de pH (2, 2,5 y 3) y dos tiempos de cocción a 90°C (45 y 60 min) sobre la extracción de pectinas y su grado de metoxilación (GM). La comparación de medias fue hecha con el Test de Duncan. Se ha descrito una línea de flujo para obtener jalea a partir de uvas Concord. Se recomienda cosechar con 16,6 °...
Subjects
free text keywords: Pectinas, grado de metoxilación, Vitis labrusca, Concord, línea de flujo, jalea, Pectins, methoxyl grade, flow sheet, jelly, Agronomy and Crop Science, General Agricultural and Biological Sciences, Biology, Crop quality, Horticulture, Linea, Botany
21 references, page 1 of 2

ARTHEY, D.; ASHURST, P. 1997. Procesado de frutas. Zaragoza, ES, Editorial Acribia, 273 p.

BARAZARTE, H.; SANGRONIS, E.; UNAI, E. 2008. La cáscara de cacao (Theobroma cacao L.): una posible fuente comercial de pectinas. Archivos Latinoamericanos de Nutrición 58 (1): 64-70.

CAMEJO, C.; FERRER, A.; FERRER, B.; PEÑA, J.; CEDEÑO, M. 1996. Extracción y caracterización de pectina en toronjas de la región Zuliana. Revista Facultad de Agronomía (LUZ) 13: 641-645.

CARBONELL, E.; COSTELL, E.; DURÁN, L. 1990. Determinación del Contenido de Pectinas en Productos Vegetales. Revista de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos 30 (1): 1-9.

CHEFTEL, J.; CHEFTEL, H. 2000. Introducción a la bioquí- mica y tecnología de los alimentos. Zaragoza, ES, Editorial Acribia, 333 p.

COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS. 2004. Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias. Comité del codex sobre frutas y hortalizas elaboradas (en línea). Roma, IT. Consultado 24 jul. 2009. Disponible en http://www.ftp:// ftp.fao.org/codex/ccpfv22/pf22_07s.pdf

D'ADDOSIO, R.; PÁEZ, G.; MARÍN, M.; MÁRMOL, Z.; FERRER, J. 2005. Obtención y caracterización de pectina a partir de la cáscara de parchita (Passiflora edulis f. flavicarpa Degener). Revista Facultad de Agronomía (LUZ) 22 (3): 241-251.

DONALD, J.; YASAR, K.; JIWON, J. 2001. Pectin degradation in ripening and wounded fruits. HortScience 13 (2): 224- 241.

HEWSTONE, N.; VALENZUELA, J. 2004. Jugo de uva, una opción de negocio. Revista Tierra Adentro 54: 22-23.

HIDALGO, L. 2002. Tratado de viticultura general. 3a ed. Madrid, ES, Editorial Mundi-Prensa, 1235 p.

HOEJGAARD, S. 2005. Pectin chemistry, functionality & applications (en línea). Consultado 7 ene. 2007. Disponible en http://www.cisg.law.pace.edu/cisg/biblio/ferrari4.html. pectin.cc.

HUBER, D.J. 1983. The role of cell wall hydrolases in fruit softening. Horticultural Review 5: 169-215.

HUMEAD, M.; YOUSIF A. 2000. Preparation and evaluation of grapes' jam and jelly. Disarat Agricultural Sciences 27 (2): 241-252.

MATEU, X. 2004. La fibra en la alimentación. Barcelona, ES, Edikamed S. L. 127 p. (Farmacia hospitalaria no 3).

MISSANG, C.; RENARD, C.; BARON, A.; DRILLEAU, J. 2001. Journal of the Science of Food and Agriculture 81 (8): 773-780.

21 references, page 1 of 2
Powered by OpenAIRE Open Research Graph
Any information missing or wrong?Report an Issue
publication . Article . 2009

EXTRACCIÓN DE PECTINAS DE VITIS LABRUSCA CV. CONCORD PARA PRODUCIR JALEAS

Fredes Monsalves, Claudio; Loyola López, Nelson; Muñoz Cruz, Juan Carlos;