Análisis estadístico exploratorio de dos tipos de secado de quinua

Master thesis Spanish; Castilian OPEN
Mena Reinoso, Angel Patricio (2015)
  • Publisher: Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
  • Subject: QUINUA [Chenopodium quinoa Willd] | SECADO DE QUINUA | ANÁLISIS ESTADÍSTICO | T-Student [PRUEBA DE HIPÓTESIS] | AJUSTE DE CURVAS | RENDIMIENTO DE SECADORES

El presente trabajo “Análisis Estadístico Exploratorio de dos Tipos de Secado de Quinua” permite realizar una validación estadística del tipo de secador que posea una alta eficiencia, rendimiento en el secado de este tipo de cereal (Chenopodium quinoa Willd). Para el efecto se empleó el secador de bandejas y un secador solar tipo invernadero, el experimento se llevó a cabo con tres tipos de muestras, una con cascara y las otras escarificadas. La quinua fue sometida a un secado a tres diferentes temperaturas 30, 40 y 60 °C en el secador de bandejas a una velocidad de aire de 1.85 m/s, en cambio en el secador solar se lo realizó en tres días diferentes en los cuales la irradiación solar tenía una media de 4.64 (kWh/m xi 2 /d). Con los resultados obtenidos se realizó una regresión lineal con R 2 entre 0.95 a 0.99 siendo el modelo más cercano el de Page y Henderson and Pabis. Evaluados los resultados de los dos tipos de secadores se encontró que tiene mejor rendimiento el de bandejas cuando se trabaja a temperaturas superiores a los 40 °C. Se sugiere realizar un estudio de la cinética del secado de la quinua con un análisis nutricional del producto tras el secado como el de germinación. This paper "Analysis statistical exploration of two types of drying of quinoa" allows performing validation statistical type dryer having a high efficiency, performance in this type of cereal drying (Chenopodium quinoa Willd). Dryer trays and a solar dryer greenhouse were used for the effect; the experiment was conducted with three types of samples, one with shell and other scarified. Quinoa was subjected to drying at three different temperatures 30, 40 and 60 °C into the dryer trays at a speed of air of 1.85 m/s, however in the dryer solar carried out on three different days in which the solar irradiation had an average of 4.64 (kWh/m 2 /d), with the results obtained was performed a linear regression with R 2 between 0.95 to 0.99 being the nearest model Page and Henderson and Pabis. Evaluated the results of the two types of dryers was found having better performance the trays when working at temperatures above 40 ° C. It is suggested to conduct a study of the kinetics of drying of the quinoa with a nutritional analysis of the product after drying as the germination.
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