publication . Article . 2015

Efecto del proceso de elaboración de la conserva "desmenuzado de anchoveta" (Engraulis ringens) sobre los ácidos grasos poliinsaturados omaga3

Ordoñez, Lenny R.; Hernánde, Eloisa M.;
Open Access Spanish; Castilian
  • Published: 20 Mar 2015
  • Publisher: Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Abstract
La anchoveta (Engraulis ringens) es uno de los principales recursos pesqueros explotados en el Perú. Es rica fuente de proteínas de alto valor biológico y de ácidos grasos poliinsaturados omega-3: ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA). El objetivo fue determinar el efecto del proceso de elaboración de la conserva de "desmenuzado de anchoveta", con énfasis sobre los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y el contenido real de estos en la conserva. Se elaboró siguiendo la tecnología estandarizada por el Instituto Tecnológico de la Producción (ITP). Se evaluaron parámetros físico-químicos, microbiológicos y el perfil de ácidos grasos totales ...
Subjects
free text keywords: Anchovy, omega-3 fatty acids, canned anchovy, anchoveta, ácidos grasos omega-3, conserva de anchoveta
Powered by OpenAIRE Open Research Graph
Any information missing or wrong?Report an Issue