publication . Report . 2011

Sistema de aseguramiento de la calidad e inocuidad basado en la norma ISO 22000 para una planta de producción de chocolates

Chumpitaz Vásquez, Magally Karina; Chumpitaz Vásquez, Magally Karina;
Open Access Spanish; Castilian
  • Published: 01 Jan 2011
  • Publisher: Universidad Nacional de Ingeniería
Abstract
El presente informe trata de los requisitos que se deben cumplir para asegurar la calidad e inocuidad durante la producción de chocolates a nivel industrial, los que están basados en la Norma ISO 22000:2006. La aplicación de estos requisitos permite demostrar la capacidad de la organización para controlar los peligros que se presentan durante toda la etapa de la cadena alimentaria con el fin de suministrar productos inocuos. El informe describe el proceso productivo del chocolate, así como los insumos utilizados en la producción. Cada etapa, así como la materia prima será analizada con la finalidad de identificar y controlar los peligros encontrados según la met...
Subjects
free text keywords: Aseguramiento de la calidad, Empresas industriales, 2006 [Normas ISO 22000]
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