Efecto de la temperatura y tiempo de tostado en los caracteres sensoriales y en las propiedades químicas de granos de cacao (Theobroma cacao L.) procedente de Uchiza, San Martín – Perú para la obtención de NIBS

Master thesis Spanish; Castilian OPEN
Aldave Palacios, Gladis Josefina; Aldave Palacios, Gladis Josefina;
(2016)
  • Publisher: Universidad Nacional Mayor de San Marcos
  • Subject: Cacao | Plantas-Análisis químico | Fermentación

Estudia las variedades de cacao (Theobroma cacao L.) CCN-51 e ICS-6, procedentes del distrito de Uchiza, provincia de Tocache, departamento de San Martín, en Perú. Efectúa el tratamiento térmico de tostado a las temperaturas de 120 y 130 °C por 40 y 50 minutos, los nibs... View more
Share - Bookmark