DESARROLLO DE ALTERNATIVAS PROTEICAS PARA LA ACUICULTURA CHILENA: MEJORAMIENTO DEL PERFIL NUTRICIONAL DE MATERIAS PRIMAS VEGETALES A TRAVES DE PROCESOS DE BIO-CONVERSION

Report Spanish; Castilian OPEN
BORQUEZ RAMIREZ, ALIRO SAMUEL (2012)
  • Subject: DESARROLLO | ACUICULTURA | PROCESOS | BIO-CONVERSION

El suministro mundial de harina de pescado se ha hecho insuficiente para mantener los sistemas de producción acuícola que se basan en el uso de grandes cantidades de alimento externo. En respuesta a las preocupaciones de sustentabilidad relacionadas con la excesiva dependencia de la harina de pescado, importantes esfuerzos se han centrado en reducir o eliminar este componente de las dietas para organismos acuáticos. En este sentido, es imprescindible evaluar la viabilidad de nuevas fuentes alternativas de proteínas para su uso en alimentos para la acuicultura. Algunos de los principales factores limitantes en la selección y el uso de ingredientes de proteína alternativa para dietas comerciales en acuicultura son: una cantidad suficiente de nutrientes esenciales para el crecimiento óptimo, la digestibilidad y biodisponibilidad de los nutrientes y la presencia de factores antinutricionales (FAN). Hay una tendencia creciente hacia la sustitución de harina de pescado ingredientes proteicos vegetales. La eficiencia y óptima utilización de materias primas vegetales alternativas en la alimentación para la acuicultura podría ser maximizada mediante técnicas de procesamiento previo. En este sentido, las innovaciones biotecnológicas dirigidas a concentrar el contenido de proteína, reducir el nivel de FAN y aumentar la digestibilidad de los nutrientes podría optimizar el uso de materias primas vegetales. La fermentación se ha sugerido como una alternativa para mejorar el valor nutritivo de las fuentes de proteína vegetal para piensos para peces. La fermentación en estado sólido (FES) tiene diversas aplicaciones y ventajas potenciales para la producción de nuevos ingredientes nutricionalmente eficientes. Los efectos positivos de la FES en la composición nutricional de materias primas vegetales se basa esencialmente en la capacidad de los microorganismos, que participan en este bioproceso, de sintetizar nutrientes necesarios para su crecimiento a partir del sustrato en el que se reproducen. El objetivo de este estudio fue evaluar el uso de la fermentación en estado sólido como un medio para reducir la ANF y mejorar el valor nutricional de los ingredientes vegetales seleccionados (soya, raps, lupino y arvejas). Los diferentes ingredientes fueron seleccionados para ser utilizados como matriz macromolecular (sustratos de alto contenido en proteínas, almidón y sustratos lignocelulósicos) para el proceso de FES y también en la base de su aplicación real y potencial en las formulaciones de dietas para organismos acuáticos. Los microorganismos seleccionados para el proceso de fermentación fueron diferentes especies y variedades de hongos y bacterias de uso común en la industria alimentaria. Utilización digestiva se determinó mediante un método de cuantificación indirecta con un marcador inerte en las dietas experimentales y estanques provistos de columnas de decantación fecal. Los resultados de este proyecto muestran la potencialidad de la FES sobre materias primas vegetales como un método para optimizar el uso de estos ingredientes en las dietas de salmonidos.
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