publication . Article . 2009

Diseño del proceso de obtención de trozos secos de carambola (averroha carambola l.) tratados osmóticamente

Castillo Ortiz, Maria Eugenia; Cornejo Z., Fabiola;
Open Access Spanish; Castilian
  • Published: 27 Feb 2009
  • Country: Ecuador
Abstract
En el presente trabajo se diseñó la línea de proceso para obtener trozos secos de carambola tratados osmóticamente, mostrando la utilidad industrial que posee la carambola para la elaboración de productos que puedan ser exportados al mercado extranjero con excelentes características organolépticas y condiciones de estabilidad en percha óptimas. Los experimentos realizados sirvieron para establecer la cinética de deshidratación osmótica, analizada a 3 concentraciones de sacarosa (40 ºBrix, 50ºBrix y 60ºBrix) a presión atmosférica. Así también se estableció el tiempo total de secado, el contenido de humedad crítica del producto, los requerimientos de permeabilidad...
Subjects
free text keywords: DESHIDRATACION OSMOTICA, SECADO, ISOTERMAS DE ADSORCION, TIEMPO DE VIDA UTIL, CARAMBOLA
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