publication . Master thesis . 2013

Avaliação da qualidade industrial de linhagens de trigo por meio de métodos físico-químicos, reológicos e de panificação

Costa, Mariana Souza [UNESP];
Open Access Portuguese
  • Published: 12 Apr 2013
  • Publisher: Universidade Estadual Paulista (UNESP)
Abstract
Made available in DSpace on 2014-06-11T19:23:28Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-04-12Bitstream added on 2014-06-13T18:09:36Z : No. of bitstreams: 1 costa_ms_me_sjrp_parcial.pdf: 67830 bytes, checksum: 3fe45059cd1a3005222dc2ebd71a60fd (MD5) Bitstreams deleted on 2014-08-22T14:57:13Z: costa_ms_me_sjrp_parcial.pdf,Bitstream added on 2014-08-22T15:02:13Z : No. of bitstreams: 1 000715110.pdf: 942901 bytes, checksum: 5adb2538151742ce280d4748da560695 (MD5) A identificação das propriedades funcionais de farinhas de trigo através de testes específicos possibilita selecionar genótipos de trigo com características adequadas a cada uso industrial. O o...
Subjects
free text keywords: Panificação, Tecnologia de alimentos, Cereais - Qualidade, Trigo - Qualidade, Farinha de trigo, Bread industry
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