ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA FUNCIONAL DE ALTO VALOR BIOLÓGICO A BASE DE BOROJO (Borojoa patinoi Cuatrec)

Article Spanish OPEN
Salamanca G,Guillermo; Osorio T,Mónica Patricia; Montoya,Leidy Marcela;
(2010)
  • Publisher: Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología
  • Related identifiers: doi: 10.4067/S0717-75182010000100009
  • Subject: Borojoa patinoi Cuatre | borojó | alimentos funcionales | prebióticos | probióticos

Se ha evaluado y optimizado un cremolácteo funcional y de alto valor biológico a partir de pulpa de Borojó usando miel como edulcorante y soportados en una base láctea de yogurt. Se evaluaron 16 formulaciones distintas en el rango 5-15% de pulpa; 70-82.5 de yogurt y 5 a... View more