publication . Article . 2010

ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA FUNCIONAL DE ALTO VALOR BIOLÓGICO A BASE DE BOROJO (Borojoa patinoi Cuatrec)

Guillermo Salamanca G; Mónica Patricia Osorio T; Leidy Marcela Montoya;
Open Access Spanish
  • Published: 01 Mar 2010
  • Publisher: Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología
Abstract
Se ha evaluado y optimizado un cremolácteo funcional y de alto valor biológico a partir de pulpa de Borojó usando miel como edulcorante y soportados en una base láctea de yogurt. Se evaluaron 16 formulaciones distintas en el rango 5-15% de pulpa; 70-82.5 de yogurt y 5 a 15%p/p de miel de la "Sabana de Bogotá". A partir de las valoraciones sensoriales y análisis fisicoquímicos se ha encontrado la formulación óptima con 12.5% de pulpa, 75.0 de base láctea de yogurt y 12.5% p/p de miel. Las propiedades sensoriales presentan diferencias importantes, que contribuyen al proceso de la optimización. La estabilidad del producto a 8°C es de 30 días. La mezcla no revela fl...
Subjects
free text keywords: Borojoa patinoi Cuatrec, borojo, functional foods, probiotics, prebiotics, Borojoa patinoi Cuatre, borojó, alimentos funcionales, prebióticos, probióticos, Food Science, Nutrition and Dietetics, Humanities, Borojoa patinoi, Biology
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