Aplicación del diseño experimental para el desarrollo de masas para panificación con ingredientes no tradicionales

Master thesis Spanish; Castilian OPEN
Pinos Vélez, Verónica Patricia;
(2006)
  • Subject: TECNOLOGIA FARINACEA | PLACKET BUMMAN | PANIFICACION MATERIAS PRIMAS | TESIS DE MAESTRIA EN GESTION TECNOLOGICA

El propósito del trabajo de investigación fue desarrollar un pan de dulce y uno de sal, con ingredientes enriquecedores nutritivos. Cada producto tuvo 11 ingredientes variables. Para evaluar estos modelos multivariantes se tendían que realizar 2059 experimentos; pero ... View more
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