publication . Article . 2002

Estabilidad oxidativa del aceite de palma durante el proceso de refinación industrial en Costa Rica

Zamora, Eduardo; Herrera Ramírez, Carlos Hernán;
Open Access Spanish
  • Published: 01 Jan 2002
  • Country: Costa Rica
Abstract
Se optimizó y validó un método para cuantificar la concentración del hierro y el cobre en aceites vegetales mediante la técnica de espectrofotometría de absorción atómica de llama. Se implementaron los métodos oficiales establecidos por la AOCS para la determinación de los productos oxidados: índices de peróxido (IP) y de p-anisidina (Ip-A), para evaluar el grado de deterioro del aceite de palma y su relación con el contenido de hierro y cobre, durante el proceso de refinación industrial. El estudio inició en una planta extractora de aceite ubicada en la zona Pacífico Central de Costa Rica y continuó en una planta refinadora de aceites en San José. Los niveles d...
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Subjects
free text keywords: Aceite de Palma, Agroindustria, Industria alimentaria, Química
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