Determinação da Fe 2 + e acido ascorbico e suas interações em sistemas modelo e natural (suco de laranja concentrado)

Doctoral thesis Portuguese OPEN
Lucia Helena Seron (1991)
  • Subject: Vitamina C - Aplicações industriais | Ferro - Aplicações industriais | Suco de laranja

Resumo: Com o objetivo de conhecer as interações entre ácido ascórbico e Fe, a ser adicionado a suco de laranja concentrado, estudou-se a determinação desses compostos em soluções individuais e juntos na mesma solução, variando-se as condições do meio para avaliar suas interferências. As determinações de ácido ascórbico e Fe foram feitas pelo método da redução de íons cúpricos com cuproína enquanto somente os íons ferrosos foram determinados usando orto-fenantrolina. O sistema de uma fase nas determinações se mostrou vantajoso em simplicidade, rapidez e sensibilidade. Os experimentos de adição de sulfato ferroso ao suco de laranja e a estocagem mostraram que a adição não causa alterações indesejáveis no suco, se o mesmo for estocado refrigerado ou congelado. Um ensaio biológico com o suco fortificado mostrou a importância da ingestão simultânea de ácido ascórbico (vitamina C) e ferro, para aumentar a absorção do ferro não-heme. Abstract: In order to study the interactions between ascorbic acid and Fe, that might be added to concentrated orange juice, these compounds were determined separately and together in the same solution, varying the conditions of the rnedium to evaluate interferences. The determinations of ferrous ions and ascorbic acid were made using the reduction of cupric ions with cuproine while iron alone was determined using ortho-phenanthroline. The system with only one phase showed improvement in simplicity, rapidity and sensitivity. The addition of ferrous sulfate to orange juice with subsequent storage showed that the addition did not cause undesirable alterations in the juice if it was stored refrigerated or frozen. A biological assay with the fortified juice showed the importance of the simultaneous ingestion of ascorbic acid (vitamin C) and iron to improve the absorption of non-heme iron.
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