publication . Master thesis . 1999

Estudo do melhoramento do sabor de cacau (Theobroma cacao L.) utilizando polifenoloxidase extraida da pinha (Annona squamosa L.) e tratamento termico não convencional

Fernandez Barbery, Sandra Drina;
Open Access Portuguese
  • Published: 01 Jan 1999
  • Publisher: [s.n.]
Abstract
Orientador: Nelson Horacio Pezoa Garcia Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Made available in DSpace on 2018-07-25T04:07:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 FernandezBarbery_SandraDrina_M.pdf: 4481801 bytes, checksum: 447170d7be35c33df614a8017d1ce779 (MD5) Previous issue date: 1999 Resumo: Existem grandes diferenças no sabor de cacau dependendo de sua origem de produção, certas regiões produzem amêndoas com excessivo sabor ácido e amargo e forte adstringência. Em geral as amêndoas de cacau produzidas no Brasil e na Malásia, têm apresentado teores excessivos de acidez comparados com amêndoas provenientes do...
Subjects
free text keywords: Cacau, Calor, Sabor, Fenois
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