Propiedades fisicoquimicas de hot-dog de carne de llama con inclusión de albúmina, goma de tara y prote´ina de soya - ciia 2017

Article Spanish; Castilian OPEN
Apaza, C.; Universidad Peruana Unión, Puno Juliaca, Perú; Elias, C.; Universidad Nacional Agraria la Molina, Lima, Perú; Salvá, B.; Universidad Nacional Agraria la Molina, Lima, Perú;
(2017)
  • Publisher: Universidad Nacional del Altiplano
  • Related identifiers: doi: 10.18271/ria.2017.310
  • Subject: carne de llama, mejoradores, perfil de textura

Se evaluó el perfil de textura (TPA), Aw y pH de hot-dog elaborado a base a carne de llama; se trabajó con 16 formulaciones que incluyeron diferentes niveles de inclusión de albúmina de huevo (AH), goma de tara (GT) y concentrado funcional de soya (CFS). Mediante el TPA... View more
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