publication . Report . 2012

Obtención de carmín de cochinilla aplicando hidrólisis enzimática

Inga Cueva, Tula Norma; Inga Cueva, Tula Norma;
Open Access Spanish; Castilian
  • Published: 01 Jan 2012
  • Publisher: Universidad Nacional de Ingeniería
Abstract
El consumo de colorantes sintéticos como aditivos en la industria alimentaria, está siendo cada vez restringido, por las entidades reguladoras en aseguramiento, saneamiento en alimentos, debido a sus efectos toxicológicos, entre los que se encuentra el colorante rojo sintético azoico FD&C Red No. 2, conocido como Amaranto o E 123, (código alimentario según la Unión Europea), utilizados para dar color rojo a alimentos y cosméticos, siendo prohibido su consumo desde 1976 por la Administración de Alimentos y Drogas (EDA) [1], por su efecto cancerígeno. Este colorante ha sido sustituido por el colorante natural conocido como carmín de cochinilla, siendo en la actual...
Subjects
free text keywords: Carmín de cochinilla, Procesos químicos, Colorantes sintéticos
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