publication . Report . 2013

Diseño de proceso innovador para la elaboración y servicio de alimentos del Hospital Nacional San Rafael de Santa Tecla

Ventura Santos, Salomé Danilo;
Open Access Spanish; Castilian
  • Published: 01 Jan 2013
  • Publisher: ITCA Editores
  • Country: El Salvador
Abstract
El manejo de los alimentos es uno de los puntos críticos en un establecimiento de alimentos y bebidas, y no se basa solamente en la parte de la manipulación propiamente dicha al momento de su elaboración, sino que radica en algo más complejo, y es que el personal es el elemento principal en este proceso. Por tal razón en este apartado se aborda un tema de mucha importancia para mejorar las buenas prácticas en los procesos de preparación y servicio de alimentos. Este proyecto se ha realizado en cuatro etapas, las cuales están vinculadas con las necesidades del hospital según las competencias del personal operativo y los recursos disponibles. La primera etapa cons...
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Subjects
free text keywords: Cocina para enfermos, Dieta para enfermos, Preparación de alimentos
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