publication . Master thesis . 1998

Comparação da eficiencia do processo convencional de torração de cacau frente ao processo por microondas

Fadini, Ana Lucia;
Open Access Portuguese
  • Published: 01 Jan 1998
  • Publisher: [s.n.]
Abstract
Orientador: Nelson Horacio Pezoa Garcia Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Made available in DSpace on 2018-07-23T11:21:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Fadini_AnaLucia_M.pdf: 3969438 bytes, checksum: 7f7e3a4edaee7a146f68481bf131577b (MD5) Previous issue date: 1998 Resumo: O processo de torração do cacau é crucial para a obtenção das características de sabor do chocolate. É durante este tratamento térmico que se desenvolvem os mais importantes componentes do complexo sistema aromático do cacau. A torração do cacau em "nibs" (cotilédones fragmentados) foi uma importante evolução na torração do cacau, no...
Subjects
free text keywords: Cacau, Micro-ondas, Avaliação sensorial
Powered by OpenAIRE Open Research Graph
Any information missing or wrong?Report an Issue