publication . Master thesis . 2016

Evaluación de la Calidad Nutritiva, Microbiológica y Sensorial del Chorizo Parrillero Elaborado con Ingredientes Naturales

Morán Sánchez, Williams Paul;
Open Access Spanish; Castilian
  • Published: 01 Jan 2016
  • Publisher: Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Abstract
En la planta de cárnicos de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, se evaluó la calidad nutritiva, microbiológica y sensorial del chorizo parrillero elaborado con diferentes niveles de cada uno de los ingredientes naturales, para lo cual se aplicó tres tratamientos frente a un control, cuatro repeticiones los mismos que se analizaron bajo un diseño completamente al azar; determinándose que en la utilización de ají 1,6, ajo 1,4 y 100 cc de vino tinto, permitió registrar un chorizo que no causan efecto en las características nutricionales y sensoriales del producto en estudio, en el producto fresco no presento coliforme...
Subjects
free text keywords: INGREDIENTES NATURALES, CHORIZO PARRILLERO, COLIFORMES, BENEFICIO-COSTO, PLANTA DE CARNICOS, CALIDAD NUTRITIVA, INDUSTRIAS PECUARIAS
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