Elaboración de un pan apto para celiacos a base de harina de chenopodium Pallidicaule aelle (Cañihua) y evaluación de su aceptabilidad sensorial

Doctoral thesis Spanish; Castilian OPEN
Zegarra Samamé, Saby Inés;
(2018)
  • Publisher: Universidad San Ignacio de Loyola
  • Related identifiers: doi: 10.20511/USIL.thesis/3023
  • Subject: Cañihua (Chenopodium pallidicaule) | Enfermedad celíaca | Industria del pan

La presente investigación tuvo como objetivo elaborar un pan apto para celiacos a partir de harina de cañihua y evaluar su grado de aceptabilidad por consumidores celíacos. El pan de cañihua fue evaluado sensorialmente por un panel de celiacos consumidores habituales de... View more
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