Determinar la desnaturalización de la proteína de la leche en la etapa de evaporación durante la producción de leche en polvo

Master thesis Spanish; Castilian OPEN
Pilamonta Mañay, Diego Javier;
(2015)
  • Publisher: Universidad del Azuay
  • Subject: PROTEÍNA | DESNATURALIZACIÓN | TRATAMIENTO TÉRMICO | KJELDAHL | LECHE

Este trabajo consiste en determinar la desnaturalización de la proteína de leche en la etapa de evaporación durante la producción de leche en polvo. La investigación está encaminado a determinar qué cambios se producen por el tratamiento térmico de la leche, con respect... View more
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