publication . Article . Master thesis . 1998

COMPARAÇÃO DAS PROPRIEDADES REOLÓGICAS DA MASSA DE CACAU TORRADA CONVENCIONALMENTE E POR MICROONDAS

GILABERT ESCRIVÁ, M. Victória; PEZOA GARCÍA, N. Horacio; MARSAIOLI JR, Antonio;
Open Access Portuguese
  • Published: 01 May 1998
  • Publisher: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Abstract
Orientador: Nelson Horacio Pezoa Garcia Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Made available in DSpace on 2018-07-23T07:24:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 GilabertEscriva_MariaVictoria_M.pdf: 2902847 bytes, checksum: 9437b7cb28e89a7cba49e16a8e730251 (MD5) Previous issue date: 1997 Resumo: O processo de torração é fundamental para a obtenção das características de qualidade do cacau. Quando torradas convencionalmente, as amêndoas de cacau produzem uma massa ("líquor") desuniforme, devido ao elevado gradiente de temperaturas entre o centro e a parte externa, deixando o interior cru ou a parte externa exces...
Subjects
free text keywords: cacau, torração, microondas, viscosidade, cocoa, roasting, microwaves, viscosity, Micro-ondas, Nutrition. Foods and food supply, TX341-641, Technology (General), T1-995, Biotechnology, Food Science, Plastic viscosity, Chemistry, Batch method, Holding time, Flavour, Microwave oven, Chromatography
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COMPARAÇÃO DAS PROPRIEDADES REOLÓGICAS DA MASSA DE CACAU TORRADA CONVENCIONALMENTE E POR MICROONDAS

GILABERT ESCRIVÁ, M. Victória; PEZOA GARCÍA, N. Horacio; MARSAIOLI JR, Antonio;