Processo de secagem da goma de cajueiro (Anacardium occidentale L.) e suas propriedades tecnolÃgicas.

Master thesis Portuguese OPEN
Valeria Melo de Souza (2011)
  • Publisher: Universidade Federal do CearÃ
  • Subject: ALIMENTOS | Gomas e resinas | 3. Viscosidade | 4. ConservaÃÃo de alimentos | 1. Anacardium | 2. Vegetable gums | 3. Viscosity | 4. Food Preservation

PaÃses tropicais, como o Brasil, sÃo depositÃrios de uma grande variedade de fontes de polissacarÃdeos vegetais conhecidos e outros ainda nÃo explorados que possuem grande potencial em aplicaÃÃes industriais. A goma de cajueiro pode ser citada como um desses polissacarÃdeos. Algumas pesquisas reportam a possibilidade do uso da goma de cajueiro em vÃrios setores e por sua semelhanÃa estrutural com a goma arÃbica, tem sido sugerida como substituta. Sendo assim, este projeto se propÃe a aumentar o conhecimento existente sobre as propriedades tecnolÃgicas da goma de cajueiro e avaliar o real potencial de substituiÃÃo da goma arÃbica. Para tanto, serÃo realizados os diferentes mÃtodos a secagem apÃs a purificaÃÃo da goma, e anÃlises fÃsico-quÃmicas, reolÃgicas e tecnolÃgicas . A liberaÃÃo do uso industrial da goma do cajueiro seria um grande avanÃo, especialmente para a indÃstria de alimentos, onde o material encontraria inÃmeras aplicaÃÃes, substituindo (com vantagens econÃmicas) a goma arÃbica, e podendo ser utilizada em aplicaÃÃes para as quais a goma arÃbica nÃo à usada por razÃes econÃmicas. Eventualmente, a produÃÃo industrial da goma de cajueiro poderia proporcionar ao Brasil a independÃncia de importaÃÃo de goma arÃbica, e tambÃm inserir um produto altamente competitivo em sua pauta de exportaÃÃes. Este trabalho teve como objetivo o estudo diferentes mÃtodos de secagem da goma do cajueiro (Anarcadium occidentale L), avaliando suas propriedades tecnolÃgicas . Observou-se que algumas caracterÃsticas da goma do cajueiro os teores de umidade, cinzas, atividade de Ãgua e pH foram determinados para a goma nos vÃrios mÃtodos de secagem. Os teores de minerais (Na, Ca, K, Mg) presente na goma foram analisados atravÃs do mÃtodo de raio X. O teor de proteÃna, no entanto nÃo diminuiu significativamente ao longo da secagem, o que pode ser um indicativo de que ela se encontra agregada ao polissacarÃdeo. O teor de solubilidade, higroscopicidade, viscosidade, capacidade de absorÃÃo de Ãgua e Ãleo foi determinado ao longo de todos os mÃtodos de secagem. Tropical countries such as Brazil, are deposits of a variety of sources of plant polysaccharides known and others not yet explored that have great potential in industrial applications. The cashew tree gum may be cited as one of these polysaccharides. Some studies report the possibility of using cashew gum in various sectors and for their structural similarity to the gum arabic, has been suggested as a replacement. Therefore, this project proposes to increase the existing knowledge on the technological properties of cashew gum and evaluate the real potential replacement of gum arabic To do so, will perform the different drying methods after purifying the gum, and physical-chemical, rheological and technological. The release of industrial use of cashew gum would be a breakthrough, especially for the food industry, where the material would find numerous applications, replacing (with economic advantages) gum arabic, and can be used in applications for which gum arabic is not used for economic reasons. Eventually, the industrial production of cashew gum could give Brazil independence from imports of gum arabic, and also enter a highly competitive product in its exports This work aimed to study different methods of drying of cashew gum (Anarcadium occidentale L), evaluating their technological properties. It was observed that some characteristics of cashew gum the moisture, ash, water activity and pH were determined for the starch in the various drying methods. The levels of minerals (Na, Ca, K, Mg) present in the gum were analyzed using the method of X-ray The protein content, but did not decrease significantly during drying, which may indicate that it is aggregated to the polysaccharide. The level of solubility, hygroscopicity, viscosity, water absorption capacity and oil was determined over all drying methods.
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