publication . Report . 2013

Evaluación de la capacidad antioxidante por el Método Frap de un posible alimento funcional

Gomero Ostos, Néstor;
Open Access Spanish; Castilian
  • Published: 01 Jan 2013
  • Publisher: Universidad Nacional del Callao
Abstract
El presente trabajo tiene como objetivo determinar si la incorporación de brócoli deshidratado en la formulación de un producto de panificación le permite mostrar a esta última capacidad antioxidante de tal manera que le pueda considerar como un alimento funcional. Existen evidencias epidemiológicas de una asociación inversa entre :consumo de brócoli, otras crucíferas (col; coliflor y col bruselas) y riesgo de cáncer, las propiedades anticancerígenas de estos vegetales se han atribuido a sus altos contenidos de glucosinolatos, en nuestro cuerpo es degradado luego por una enzima a otros compuestos llamados indoles, isotiocianatos, suiforafano, entre otros quienes...
Subjects
free text keywords: Biotecnología en Salud, Bioproductos, Alimentos y Bebidas, Consumo de brócoli
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