Efecto comparativo de las variaciones producidas en los constituyentes funcionales y capacidad antioxidante durante el procesamiento de harinas tostadas de quinua (Chenopodium quinoa Wild), cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) y kiwicha (Amaranthus caudatus L.)

Master thesis Spanish; Castilian OPEN
Torres Polanco, Juana Graciela;
(2019)
  • Publisher: Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco
  • Subject: Quinua | Cañihua | kiwicha | Constituyentes funcionales | Capacidad antioxidante | Alimentos y bebidas

El objetivo principal de esta investigación fue evaluar las variaciones producidas en las concentraciónes de los constituyentes funcionales y capacidad antioxidante de los productos de quinua (Chenopodium quinoa Wild), cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) y kiwicha... View more
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