Diseño y fabricación de embutidos escaldados sustituyendo grasa porcina por aceite de soya

Master thesis Spanish; Castilian OPEN
Vargas Vallejos, Calixto Evaristo; Vargas Vallejos, Calixto Evaristo;
(2017)
  • Publisher: Universidad Nacional Mayor de San Marcos
  • Subject: Embutidos | Aceite de soya | Biotecnología Agrícola y de alimentos | Alimentos y Bebidas | Nutrición y Dietas

Incorpora aceite de soya en sustitución de la grasa porcina en la formulación de dos tipos de embutidos: jamonada y hot dog. La metodología de la elaboración, proceso tecnológico y evaluación comprendió: el desarrollo de formulaciones estándares convencionales aceptadas... View more
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