Influência da interação do ph da solução de metabisulfito de potássio e da remoção da película externa, na elaboração de banana passa

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Fonseca,Homero; Nogueira,João N.; Annicchino,A. Valéria K. O.;
(1974)

Este trabalho teve por objetivo encontrar meios de controlar o escurecimento enzímico catalizado pelo polifenoloxidase na elaboração de banana passa. As bananas foram tratadas com SO2, através da sua imersão em uma solução de metabisulfito de potássio. As variáveis estu... View more