publication . Report . 2017

Obtenci?n de colorante de quinua (Chenopodium quinoa Wild) y su estabilizaci?n mediante encapsulamiento por atomizaci?n en maltodextrina

Aguilar Tuesta, Silvana Lisset; Mamani Navarro, Wile;
Open Access Spanish; Castilian
  • Published: 01 Jan 2017
  • Publisher: Universidad Nacional de Juliaca
Abstract
La extracci?n asistida por ultrasonidos en agua de betala?nas de c?scaras de quinua de colores seleccionados con colores espec?ficos fue optimizado por metodolog?a de superficie de respuesta utilizando un dise?o Box-Benhken y luego la estabilidad t?rmica de estas betala?nas fue evaluada. Las betacianinas de c?scaras de quinua se extrajeron de forma ?ptima con una amplitud = 70%, ciclo = 0.6 y tiempo de extracci?n muy corto = 9.2 s, Qfinal Def. 2017ue produjo 96.477 mg de betala?nas/100 g de peso fresco de muestra (FW). Para c?scaras de quinua que contienen betaxantinas, una amplitud = 90%; ciclo = 0.7 y extracci?n se requiri? un tiempo = 40 s para la extracci?n ...
Subjects
free text keywords: Propiedades funcionales, qu?micas, bioactivas y nutricionales de tub?rculos y granos andinos, Frutos tropicales en la industria alimentaria
Powered by OpenAIRE Open Research Graph
Any information missing or wrong?Report an Issue