Tratamiento sous vide: cocción al vacio de pechuga de pollo

Bachelor thesis Spanish; Castilian OPEN
Rocca, Rocío;
(2010)
  • Subject: Cocción al vacío

Esta tesis investiga las variaciones cuantitativas en el contenido de tiamina, riboflavina, niacina, sodio, calcio, hierro, fósforo y potasio en pechuga de pollo cocida al vacío y cocida en forma tradicional, considerando tradicional al método hervido; y conjun... View more
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