Caractérisation phénotypique technologique et moléculaire d’isolats de bactéries lactiques de laits crus recueillis dans les régions de l’Ouest Algérien. Essai de fabrication de fromage frais type «Jben. »

Doctoral thesis French OPEN
BENDIMERAD, Nahida; (2013)
  • Subject: isolats lactiques | leuconostoc | lactococcus | enterococcus | identification | PCR | acide | pH | fromage | jben

Les bactéries lactiques (LAB) sont capables de fermenter de nombreux produits animaux et végétaux, produisant entre autres des acides, des composés aromatiques comme le diacétyl et des polysaccharides participant à l’aspect, la texture et la flaveur du produit ... View more
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