Симоненкова Анна Павловна, кандидат технических наук, доцент, зав.кафедрой технологии продуктов питания и организации ресторанного дела, Орловский государственный университет имени И.С. Тургенева, Орёл, Россия; simonenkova1@mail.ru Иванова Тамара Николаевна, доктор технических наук, профессор, профессор кафедры товароведения и таможенного дела, Орловский государственный университет имени И.С. Тургенева, Орёл, Россия; titd-orel@mail.ru Евдокимова Оксана Валерьевна, доктор технических наук, профессор, проректор по учебной и учебно-методической работе, Орловский государственный аграрный университет имени Н.В. Парахина, Орёл, Россия; evdokimova_oxana@bk.ru Бутенко Инна Владимировна, кандидат экономических наук, доцент, ведущий инженер-программист, Орловский государственный аграрный университет имени Н.В. Парахина, Орёл, Россия; inbu@yandex.ru Anna P. Simonenkova, Candidate of technical sciences, associate professor, head of the department of food technology and restaurant business organization, Orel State University named after I.S. Turgenev, Orel, Russia; simonenkova1@mail.ru Tamara N. Ivanova, Doctor of technical sciences, professor, professor of the department of commodity science and customs, Oryol State University named after I.S. Turgenev, Orel, Russia; titd-orel@mail.ru Oksana V. Evdokimova, Doctor of technical sciences, professor, vice-rector for academic and methodological work, Oryol State Agrarian University named after N.V. Parakhina, Orel, Russia; evdokimova_oxana@bk.ru Inna V. Butenko, Candidate of economic sciences, associate professor, leading software engineer, Oryol State Agrarian University named after N.V. Parakhina, Orel, Russia; inbu@yandex.ru Серьезной проблемой многих стран мира является хронические неинфекционные болезни органов дыхания. В промышленно развитых странах от 20 до 30 % по отношению ко всему взрослому населению занимают заболевания органов дыхания. Динамика уровня заболеваемости болезнями органов дыхания с 2005 по 2022 годы свидетельствует об устойчивом росте заболеваемости по России в целом. По данным Департамента здравоохранения Орловской области также самый высокий темп роста заболеваемости зарегистрирован именно у болезней органов дыхания. Среднегодовой темп роста за последние 7 лет составил 106,7 %, «опередив» болезни нервной системы, мочеполовой системы, травмы, отравления. Актуальным трендом на многих российских предприятиях пищевой промышленности является производство продуктов диетического, профилактического и специализированного назначения. Перспективным направлением профилактики заболеваемости органов дыхания является использование лекарственного растительного сырья, которое по сравнению с синтетическими препаратами не токсично, имеет широкий диапазон доз и возможность создания на основе ЛРС функциональных пищевых продуктов. Однако не все лекарственные растения применимы в пищевых технологиях согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», поэтому при проектировании рецептур и технологических режимов производства пищевых продуктов необходимо руководствоваться этим нормативным документом. Авторами предлагается питательная смесь для профилактики заболеваний органов дыхания, в состав которой входят корень алтея (Althaeaea radices), облепиха крушиновая (Hippophea rhamnoides L.), плоды аниса обыкновенного (Anisi vulgaris fructus), экстракт бересты, сублимационные порошки малины и черной смородины. С точки зрения нутрициологии обогащение пищевых продуктов предлагаемыми смесями будет способствовать профилактике заболеваний органов дыхания. Chronic non-communicable respiratory diseases are a serious problem in many countries of the world. In industrialized countries, respiratory diseases account for 20 to 30 % of the total adult population. The dynamics of the incidence of respiratory diseases from 2005 to 2022 indicates a steady increase in morbidity in Russia as a whole. According to the Department of Health of the Orel region, the region also has the highest rate of morbidity growth in respiratory diseases. The average annual growth rate over the past 7 years has amounted to 106.7 %, “outstripping” diseases of the nervous system, genitourinary system, injuries, poisoning. An actual trend in many Russian food industry enterprises is the production of dietary, preventive and specialized products. A promising direction for the prevention of respiratory diseases is the use of medicinal plant raw materials, which, compared with synthetic drugs, is non-toxic, has a wide range of doses and the possibility of creating functional food products based on LRS. However, not all medicinal plants are applicable in food technologies according to TR CU 021/2011 “On food safety”, there-fore, when designing formulations and technological modes of food production, it is necessary to be guided by this regulatory document. The authors propose a nutritional mixture for the prevention of respiratory diseases, which includes marshmallow root (Althaeaea radices), buckthorn buckthorn (Hippophea rhamnoides L.), fruits of common anise (Anisi vulgaris fructus), sublimation powders of raspberry and black currant, birch bark extract. From the point of view of nutritionology, fortification of food products with the proposed mixtures will contribute to the prevention of respiratory diseases.