Pengaruh Perbedaan Jenis Asam dan Waktu Demineralisasi pada Nilai Rendemen dan Sifat Fisiko Kimia Gelatin Tulang Sapi Bali.

Doctoral thesis OPEN
Ramadani, Dewi (2014)
  • Subject: Gelatin, | Tulang Sapi Bali, | Jenis Asam, | Fisko Kimia dan demineralisasi

2014 Dewi Ramadani (I 411 10 267). Pengaruh Perbedaan Jenis Asam dan Waktu Demineralisasi pada Nilai Rendemen dan Sifat Fisiko Kimia Gelatin Tulang Sapi Bali. Muhammad Irfan Said Sebagai Pembimbing Utama dan Farida Nur Yuliati Sebagai Pembimbing Anggota. Gelatin merupakan senyawa hasil hidrolisis serabut kolagen secara persial. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk melihat pengaruh jenis larutan dan waktu demineralisasi pada nilai rendemen dan sifat fisiko kimia gelatin tulang sapi Bali. Metode yang digunakan dalam prosedur pembuatan gelatin dalam penelitian ini terdiri atas : persiapan sampel, pencucian, penimbangan, tahap degreasing, demineralisasi, pencucian, ekstraksi dan pengeringan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap faktorial dengan dua faktor, yaitu konsentrasi asam (H2SO4 1M, HCl 1M, HCOOH 1M, CH3COOH 1M) dan lama demineralisasi (48 jam dan 96 jam) dengan tiga kali ulangan. Parameter yang diamati adalah rendemen, pH, viskositas, kekuatan gel, dan kadar protein. Hasil penelitian menunjukkan bahwa gelatin yang diproduksi dari penelitian ini memiliki nilai rendemen 2,39%-9,09%, nilai pH 3,6-5,65, viskositas 5,6-6,8 (cP), kekuatan gel 143,1-224,6 g Bloom, dan kadar protein 72,0%-74,3%. Konsentrasi larutan asam berpengaruh nyata (P<0,01) terhadap nilai rendemen, pH, dan kekuatan gel.sedangkan lama demineralisasi tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap nilai renedemen, pH, viscositas kekuatan gel dan kadar protein. Kombinasi perlakuan yang terbaik yakni, pada larutan asam H2SO4 1M dan HCl 1M dan waktu demineralisasi 48 jam. Kata Kunci : Gelatin, Tulang Sapi Bali, Jenis Asam, Fisko Kimia dan demineralisasi
Share - Bookmark