publication . Master thesis . 2010

Efecto del tipo y contenido de aceites esenciales sobre las propiedades mecánicas y barrera de películas comestibles basadas en zeína

Marzo Rojas, Irene;
Open Access Spanish; Castilian
  • Published: 01 Jan 2010
  • Country: Spain
Abstract
Las películas comestibles basadas en zeína presentan importantes aplicaciones potenciales para su utilización en alimentos. Sin embargo, la necesidad de añadir aditivos como los plastificantes para mejorar sus propiedades provocan cambios en las propiedades físicas de las películas. Un complemento al uso de plastificantes puede ser el empleo de aceites esenciales pues su aplicación en las películas comestibles es por el momento limitada y además aportaría ya conocidas propiedades como antimicrobianos naturales. Por tanto, el objetivo de este trabajo fue estudiar la influencia del tipo de aceite esencial y su concentración sobre las propiedades mecánicas y de bar...
Subjects
free text keywords: Recubrimientos comestibles, Zeína, Aceites esenciales
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Master thesis . 2010
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