Caracterización físico-química de la carne de toro de lidia

Master thesis Spanish; Castilian OPEN
Heras Rojo, Joana de las;
(2012)
  • Subject: Carne de toro de lidia | Composición química | Grasa intramuscular | Colágeno | Ácidos grasos

La carne de toro de lidia es un tipo de carne cuyo consumo es muy estacional ligado a las tradiciones culinarias de los festejos populares. Sin embargo, es un producto del que los consumidores no tienen una percepción clara, ya que tanto el sistema de producció... View more
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