publication . Master thesis . 2012

Obtención de extractos polifenólicos a partir de uva para uso alimentario

Larrea Posadas, Javier;
Open Access Spanish; Castilian
  • Published: 01 Jan 2012
  • Country: Spain
Abstract
La uva (Vitis vinífera) es conocida en todo el mundo por ser la fruta de la que procede el vino. Durante la vinificación se desprenden del fruto subproductos como las pepitas, pieles, etc. que últimamente están cobrando especial importancia debido a su contenido en polifenoles y sus propiedades antioxidantes. Diversos estudios han ido dirigidos a investigar diferentes métodos de extracción para obtener extractos con la mayor cantidad de polifenoles posibles y elevados valores de actividad antioxidante. Así pues con la idea de poder optimizar este proceso surge este trabajo. Se inicia el estudio con una comparativa entre diferentes método de secado de la muestra ...
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Master thesis . 2012
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