Relação do aroma e da espuma dos vinhos espumantes com o potencial enológico das uvas e dos vinhos

Doctoral thesis Portuguese OPEN
Coelho, Elisabete Verde Martins;
(2010)
  • Publisher: Universidade de Aveiro
  • Subject: Enologia | Química | Vinho - Processamento - Bairrada (Portugal) | Polissacarídeos | Compostos voláteis orgânicos

Doutoramento em Química Os espumantes produzidos segundo o método Champanhês são obtidos após uma segunda fermentação em garrafa. Quando o vinho é vertido no copo, o CO2 produzido é libertado, sendo a espuma formada o resultado da sua interacção com os const... View more
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