publication . Doctoral thesis . 2010

Relação do aroma e da espuma dos vinhos espumantes com o potencial enológico das uvas e dos vinhos

Coelho, Elisabete Verde Martins;
Open Access Portuguese
  • Published: 01 Jan 2010
  • Publisher: Universidade de Aveiro
  • Country: Portugal
Abstract
Doutoramento em Química Os espumantes produzidos segundo o método Champanhês são obtidos após uma segunda fermentação em garrafa. Quando o vinho é vertido no copo, o CO2 produzido é libertado, sendo a espuma formada o resultado da sua interacção com os constituintes do vinho. A quantidade e a estabilidade da espuma do vinho espumante estão relacionadas com a sua composição química. Para além da espuma, o aroma é também um parâmetro importante de qualidade na apreciação geral de um vinho espumante. O aroma de um vinho espumante provém do contributo das uvas assim como do processo fermentativo. Dependendo do estado de maturação da uva, o contributo dos compostos v...
Subjects
free text keywords: Química, Vinho - Processamento - Bairrada (Portugal), Enologia, Compostos voláteis orgânicos, Polissacarídeos
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FCT| SFRH/BD/25336/2005
Project
SFRH/BD/25336/2005
RELAÇÃO DO AROMA E DA ESPUMA DOS VINHOS ESPUMANTES COM O POTENCIAL ENOLÓGICO DAS UVAS E DOS VINHOS
  • Funder: Fundação para a Ciência e a Tecnologia, I.P. (FCT)
  • Project Code: SFRH/BD/25336/2005
  • Funding stream: SFRH | Doutoramento
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