Desenvolvimento de três cervejas : cerveja pelo método champanhês, cerveja de fruta e cerveja Gose

Master thesis Portuguese OPEN
Vidal, Daniel Filipe Coelho (2017)
  • Publisher: Universidade de Aveiro
  • Subject: Cerveja - Produção | malte | Lúpulo | Levedura | Cerveja | Produção cervejeira | Fermentação | Leveduras | Biotecnologia alimentar

Mestrado em Biotecnologia - Biotecnologia Alimentar A produção de cerveja é uma atividade milenar, sendo que ao longo da história tem sido pautada pela constante evolução e inovação. Existem diferentes estilos de cerveja e técnicas de produção, embora a base da produ... View more
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    3.6.2.1 Valores de densidades e teor alcoólico.................................................................... 47 3.6.2.2 Valores de pH antes e após refermentação.............................................................. 48 3.6.2.3 Valores da análise dos açúcares redutores .............................................................. 48 4. Conclusão do Relatório de Estágio ......................................................................................... 50 Jones, B. L. Endoproteases of barley and malt. J. Cereal Sci. 42, 139-156 (2005).

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